Ingredienti (per 4
persone): 300 g di pasta sfoglia, 1 tuorlo d'uovo con un po' di
latte per spennellare, zucchero a velo, 100 g di ribes rosso, 80 ml di salsa al ribes, menta per guarnire. Per il
ripieno: 60 g di burro ammorbidito, 2 tuorli, 50 g di zucchero, 1 cucchiaino di scorza di
limone grattugiata, 2 cucchiai di rum, 1 bustina di zucchero vanigliato, 300 g ricotta, 3 chiare d'uovo, 1 pizzico di sale, 50 g di zucchero, 400 g di ribes rosso. Per la
salsa ai ribes: 150 g di ribes, 2-3 cucchiai di zucchero, succo di 1/2 limone, 3 foglioline di menta.
Preparazione:
Preparate
il ripieno: montate il burro ammorbidito con la frusta, aggiungete un po' alla
volta i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il rum e lo zucchero
vanigliato sempre mescolando.
Sbattete
le chiare d'uovo con il sale, aggiungete lo zucchero, montate a neve ferma ed
infine amalgamate delicatamente al composto a base di ricotta. Stendete la
pasta sfoglia sottile in una sfoglia di 35x20 cm. Distribuite il composto alla
ricotta sulla metà centrale della pasta, staccate i ribes dal loro grappolino e
distribuiteli sopra il composto di ricotta. Spennellate i bordi con l'uovo e il
latte sbattuti.
Chiudete
lo strudel, spennellate nuovamente con l'uovo e il latte sbattuti e fate
riposare in frigo per 10 minuti circa. In questo modo la pasta perde tensone e
non si rompe durante la cottura.
Cuocete
lo strudel nel forno preriscaldato a 180°C fino a quando avrà un bel colore
marrone chiaro, per circa 45 minuti.
Nel
frattempo, realizzate la salsa al ribes: in una padella fate scaldare i ribes
con lo zucchero, le foglioline di menta ed il succo di limone per 3-4 minuti.
Tagliate
lo strudel in tranci, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite con ai
ribes.
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