VITELLO TONNATO

Ingredienti: un kg di magatello o girello di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 foglia di alloro, 2 bicchieri di vino bianco secco, 250 gr di tonno sott'olio, 2 filetti di acciuga sott'olio,  
350 gr di maionese, 2 cucchiai di capperi sottaceto, 1 limone, sale